ご飯；
エネルギー252kcal 炭水化物55.7g たんぱく質3.8g 脂質0.5g
油淋鮪；
エネルギー209kcal 炭水化物12.4g たんぱく質19.6g 脂質8.0g
カブのオーブン焼き；
エネルギー51kcal 炭水化物2.9g たんぱく質1.3g 脂質3.7g
中華スープ；
エネルギー13kcal 炭水化物2.8g たんぱく質0.7g 脂質0.0g
果物(日向夏)；
エネルギー20kcal 炭水化物5.0g たんぱく質0.4g 脂質0.1g
合計；
エネルギー545kcal 炭水化物78.8g たんぱく質25.8g 脂質12.3g
ポイント；
『サルコペニア』とは、加齢に伴い骨格筋量や筋力、身体機能が低下した状態を指します。筋肉の材料となるたんぱく質を作るためには、アミノ酸と呼ばれる物質が必要となります。アミノ酸の中で体内で作ることができないものを「必須アミノ酸」と言い、そのうちの分岐鎖アミノ酸（BCAA）は、筋肉の保持や増量に最も重要な役割をしていることが知られています。今回はそのBCAAを豊富に含んだマグロを使ったメニューを考えました。
《油淋鮪》
刺身用マグロ柵(赤身)・・・80g
おろし生姜・・・1g
酒・・・5g
片栗粉・・・3g
油・・・4g
長ねぎ・・・10g
生姜・・・3g
醤油・・・10g
酢・・・8g
砂糖・・・5g
ごま油・・・3g
サニーレタス・・・15g
トマト・・・40g
作り方；
1.マグロにおろし生姜、酒をすり込み10分程度常温で置いておく。
2.長ねぎ、生姜はそれぞれみじん切りにする。
3.サニーレタスは流水で洗って水気を切り、食べやすい大きさにちぎる。トマトはくし形に切る。
4.キッチンペーパーで軽く水気を切った1に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンに入れ4面焼き色が付くまで焼いていく。
5.別鍋に醤油、酢、砂糖、ごま油を入れ沸騰したら、2を入れ火を止める。
6.4を食べやすい大きさに切り分け、3のサニーレタスを敷いた皿に盛り付け5をかけ、3のトマトを添える。
栄養士の一言；
超高齢化社会の日本において高齢者の低栄養は社会問題に発展しています。低栄養は高齢者の食べる機能の低下と関わりが深いため、「高齢だから仕方ない」と見過ごされ気づきにくいことも多々あります。「最近、ごはんの量が減ったかな？」ということも「気のせい」にせず、「気に留める」ことが大切です。日頃から小さな変化を見過ごさないように気を付け、気に留めた出来事が頻繁に続くようであれば、ご家族やかかりつけ医に相談してみましょう。